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| 鯵はこの時期、駿河湾で豊富に水揚げされます。 つり好きなら、「自分で釣りにいくぞ！」という方もいらっしゃるはず。 今月はそんな生でも食べられる新鮮な鯵を使った一品をご紹介します。 |
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| まずは 三枚におろして中骨を丁寧に取り除きます。 ちなみにうちのシェフは左利きなので、ご覧のような図になります。 決して写真が裏返しなのではありません。余談でした（笑） |
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| 玉ねぎ、人参、セロリ、パセリの軸、ローリエ、塩を入れた クールブイヨンは、1/3の量まで煮詰め・・・⇒ |
野菜を濾しておきます。 | |||
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| 先ほどのクールブイヨンに鯵を入れ、くぐらせる程度に さっと火を通します。中心が生の状態くらいがベスト！ |
ブイヨンから取り出したら、こんな感じ。 | |||
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| サフランを鍋で軽く炒って水を加え色と香りを出します | ||||
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| 先ほどのブイヨンに、サフランを少量と生クリームを入れて煮詰めて濃度を出し | ||||
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| それにバターを少々を加え、ソースを作ります | ||||
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| 予め軽く塩茹でした香味野菜 | ||||
 そこへ先ほど軽く火を通した鯵を盛り付け |
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| ソースをかけて・・・・ | ||||
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| で・き・あ・が・り！ | ||||