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| これが本日の主役。 湯むきしたトマトは後ほどソースに。 小麦粉、卵黄、牛乳、オリーブオイルは揚げ衣に使います。 |
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| 薄く皮をむいたアスパラをさっと下茹します | |
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| 次にソース作り。 赤ピーマンは焼き網で焦げ目がつくまで表面をこんがり焼いて・・・ |
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| 熱いうちに冷水の中で焦げた皮をむくとこんなにきれいになります。 | |
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| 先ほど湯むきしたトマトと赤ピーマンを荒いみじん切りに | |
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| オリーブオイルを熱してみじん切りにした玉ねぎと 先ほどのトマトと赤ピーマンを入れて軽く炒めます。 トマトが入ることでソースに酸味が加わり味が引き締まります。 |
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| そこへチキンブイヨンを注ぎ、ローリエの葉を一枚入れて１０分ほど煮つめます。 | |
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| 煮つめたものをミキサーにかけ、濾して色鮮やかなソースが出来ました。 | |
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| 下茹でしたアスパラに薄く小麦粉をふって、 てんぷらの要領で衣をつけて揚げていきます。 |
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| 盛り付けは、まず真ん中に赤ピーマン、周りにグリーンピースのソースを。 コントラストが見た目にも鮮やかで春らしい色合いです。 |
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| ふんわりと揚がったアスパラを お皿に盛り付け、 熱いうちにソースと一緒にお召し上がりください。 |
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