９月のおすすめ料理　

「活タコのアールグレイ柔らか煮込み」

こんな風に作ってます

駿河湾で水揚げされた約１．２キロの活真ダコ。足がグニャグニャ動きますが、 まずはたっぷりの塩でもみ、ぬめりを取りのぞきます。
ちょっとおとなしくなりました・・・。
頭と足とをバラバラに切り分けます。
足の一本一本をめん棒でたたきます。こうするだけで、ずいぶん柔らかくなります。
３リットルの湯に２０グラムのアールグレイ茶葉を入れて１０分間煮出し、煮汁を作ります。 そのうちの１リットルは別のなべに取っておきます。 それは、煮ている間に蒸発する分と、香りがとぶのを後で補うためです。
あらかじめ下茹でしたタコを煮汁に入れ、落し蓋をして約１時間煮込みます。 煮あがったら、さっき取っておいた残りの煮汁をもどし、そのまま冷まし香りをふくませ、で・き・あ・が・り
ぜひ、今月のおすすめワインとともにご賞味ください。

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